I. Gemüsesuppe nach Bretonischer Art

• Instant Dashi (jap. Fischbrühe)
• Sake (Reiswein)
• Sojasoße
• Miso-Paste (fermentiertes Soja )
• 2 Eier
• ca. 500g Suppengemüse (z.B. Möhren, Lauch, Sellerie...)
• nach Wunsch: 250g gegartes Hühnerfleisch in Streifen, Nori-Streifen  (bleibt vom Sushi über)
  

1. Dashi nach Packungsanleitung zubereiten, Gemüse in feine Ringe/Streifen schneiden.
2. Gemüse ca. 5-10min in der sprudelnden Brühe kochen, es ist gut, wenn die Stücke etwas Biß behalten
3. Topf vom Feuer nehmen und die Suppe mit 1/2 Tasse Sake, einem guten Schuß Soya und 1 Tl. Miso würzen
4. Die Eier verquirlen und in die heiße, nicht mehr kochende Suppe einrühren
5. Mit Salz, Sojasoße und ev. etwas Zucker abschmecken
6. Möglichst frisch servieren, dabei können das Hühnerfleisch als Einlage und die Nori-Streifen zum Bestreuen verwendet werden

II. Gefüllte Reisrollen

• 1kg Sushi-Reis (zur allergrößten Not kann Milchreis verwendet werden)
• ca. 10 Blätter Norialgen (ca. 20*20cm)
• Merettich (oder jap. Wasabi = grüner Merettich)
• Sake
• Su (Reisessig)
• 3 bis 4 Möhren, 1/2 Salatgurke
• Sesamkörner
• ca. 200g Räucherlachs
• ca. 200g Hähnchenbrust (oder Meerschweinchen, wenn ihr aus Nürnberg seid)
• Maki-Sushi Rollmatte aus Bambus
  

1. Reis in einem großen Topf 3-4 mal waschen
2. Reis abgießen und mit 1,1 l frischem Wasser in einem schweren Topf mit gut schließendem Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen
3. Sobald das Wasser kocht, Temperatur heraufschalten und 3 min. kochen
4. auf mittlere Temperatur runterschalten und 5 min. kochen
5. auf schwache Hitze reduzieren und weitere 5-10 min kochen. Während des ganzen Prozesses den Deckel möglichst nicht entfernen. Am Ende sollte kein Wasser mehr vorhanden sein.
6. Deckel entfernen, Reis von der Kochstelle nehmen und 125ml Sake darüber gießen
7.  während der Reis kocht in einem kleinen Topf 125ml Su mit 1Tl. Salz und 1El. Zucker erwärmen bis diese sich auflösen
8. gleichzeitig in einer ungefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 El. Sesamkörner rösten
9. Reis vorsichtig in eine große Schüssel aus Holz/Plastik heben, dabei Luft zufächern, damit der Reis abkühlt
10. Reis in der Schüssel mehrfach wenden und umschichten, dabei weitere Luft zufächern, den Würzessig Schluck für Schluck hinzugeben, dabei darauf achten, daß der Reis klebrig, aber nicht pampig wird
11. Reis mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und stehenlassen, bis er max. handwarm ist.
12. In der Zeit Möhren und Gurke in lange, schmale Streifen schneiden, Möhrenstreifen leicht dünsten.
13. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und mild anbraten, so daß das Fleisch gerade durch ist
14. Lachs und Hähnchen in lange, schmale Streifen schneiden
15. Auf die Rollmatte ein Blatt Nori legen und zu ca. 2/3 gleichmäßig dünn mit Reis bedecken (eine Schale Wasser bereitstellen, der reis klebt weniger an feuchten Händen - Achtung, die Noriblätter dürfen nicht naß werden, dann lösen sie sich auf)
16. den Reis nach Geschmack mit mit Gemüse, Fleisch, Fisch belegen und mit Sesam bestreuen, bzw. mit Merettich bestreichen.
17. Mit der Rollmatte vorsichtig aufrollen, das freie Drittel des Algenblattes soll dabei überlappen und die Rolle verschließen, anschließend in der Rollmatte in Form drücken
18. jede Rolle in 6-10 Stücke schneiden
19. Sojasoße und Merettich als Dip dazu Reichen